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Petite Histoire
Composée de farine de riz, d'eau et de sel, la galette ou feuille de riz fait partie de l'alimentation de tous les pays asiatiques.
Elle est parfois confectionnée avec de l'amidon de riz ou de la fécule de pomme de terre et contient souvent du Glutamate.
Sa fabrication remonte très certainement aux premiers temps de l'utilisation de la farine de riz, mais il est très difficile de donner une date, le riz étant cultivé dans cette partie du monde depuis environs 5 mille ans.
Nous en trouvons une trace écrite lors de la découverte du papier en Chine, il y a 2000 ans, qui est comparé dans son apparence à une galette de riz.
Utilisée de façon aussi diverse qu'il y a de pays et d'ingrédients, nous la connaissons toutefois façonnée en Rouleaux de Printemps, Pâtés Impériaux, ou Nems.
Fabriquée à la main, son élaboration est fastidieuse et nécessite une main d'œuvre abondante, en majorité féminine.
Commercialisée principalement sous une forme ronde de différents diamètres, elle existe également en triangle et se présente en carré au Japon.
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