Fabrication artisanale de feuilles de riz

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Bioryza, atelier artisanal de fabrication de produits bio situé à Saint-Jeannet, utilise un procédé breveté et unique au monde pour fabriquer des feuilles de riz bio.


Petite histoire de la feuille de riz

Composée de farine de riz, d'eau et de sel, la galette ou feuille de riz fait partie de l'alimentation de tous les pays asiatiques. Elle est parfois confectionnée avec de l'amidon de riz ou de la fécule de pomme de terre et contient souvent du Glutamate.

Sa fabrication remonte très certainement aux premiers temps de l'utilisation de la farine de riz, mais il est très difficile de donner une date, le riz étant cultivé dans cette partie du monde depuis environs  5 000 ans.
Nous en trouvons une trace écrite lors de la découverte du papier en Chine, il y a 2000 ans, qui est comparé dans son apparence à une galette de riz.

Utilisée de façon diverse, nous la connaissons toutefois façonnée en Rouleaux de Printemps, Pâtés Impériaux ou Nems. Fabriquée à la main, son élaboration est fastidieuse et nécessite une main d'œuvre abondante, en majorité féminine. Commercialisée principalement sous une forme ronde de différents diamètres, elle existe également en triangle et  se présente en carré au Japon.


La fabrication de feuille de riz bio fraîche

Fabriquée avec de la farine de riz bio, de l’eau et du sel de mer non traité, la feuille de riz est cuite à la vapeur douce, avant d’être déposée sur un papier alimentaire. Malgré sa finesse,  elle est très facile à utiliser car elle ne nécessite pas de réhydratation, ce qui facilite sa manipulation.

Les feuilles de riz proposées par Bioryza sont garanties sans gluten et contrôlées par des analyses. Elles conviennent parfaitement aux régimes sans gluten et sont donc particulièrement recommandées aux personnes présentant une maladie cœliaque ou une allergiques au gluten.


Présentées en rouleaux de 10 galettes, dans un packaging qui vous propose deux recettes et des conseils d'utilisations, les feuilles de riz Bioryza se rangent facilement au  réfrigérateur et vous permettront en peu de temps, d'improviser ou d'élaborer des plats savoureux. Ce produit peut être utilisé de façons très diverses, dans la confection de mets asiatiques et orientaux, de plats sucrés ou salés. Il laisse libre cours à l’imagination dans les multiples possibilités qu’il offre.

 

Conseils d’utilisation de la feuille de riz

Déroulez la feuille de riz que vous allez utiliser, en prenant soin de garder les autres roulées dans le papier, pour éviter qu’elles ne sèchent trop vite

Décollez la feuille de riz de son support papier, et reposez-la dessus pour la travailler

NE PAS réhydrater la feuille de riz Bioryza

NE PAS utiliser une farce trop chaude (vapeur d’eau) ou trop liquide Vous pouvez utiliser du blanc d’œuf pour fermer votre façonnage, s’il n’adhère pas

Pour les aumônières, doubler avec une deuxième feuille ou doubler le fond avec un disque d’environ 8 cm découpé dans une feuille de riz et ficeler avec la ciboulette préalablement blanchie 1 minute dans de l’eau frémissante (le vert du poireau convient aussi)

En règle générale faire plusieurs tours de pâte autour de la farce pour consolider votre façonnage

Toutes les cuissons peuvent être utilisées quels que soient les plats réalisés et les types de farces : crues, précuites ou cuites. Toutefois le temps de cuisson et la température varieront bien évidemment.

Four : pour obtenir un aspect brillant, badigeonnez (au pinceau) d’un peu d’huile, d’eau sucrée ou de jaune d’œuf pour les pâtisseries.

Vapeur : graisser le fond du récipient et déposer vos produits une fois la vapeur démarrée.

Poêle : dans un fond d’huile, à feu doux pour éviter de brûler la feuille de riz.

Friture : huile chaude comme pour des frites. Ne pas trop en mettre à la fois pour éviter que la température ne chute et que les produits ne se gorgent d’huile. Attention aux éclats d’huile, si la farce est constituée uniquement de légumes crus.

Une fois le paquet ouvert, si vous n’utilisez pas toutes les feuilles de riz, mettez le rouleau dans un torchon humide au réfrigérateur. Les feuilles de riz peuvent se garder 2 jours ou plus suivant les conditions.

Par ailleurs, les feuilles de riz peuvent également être congelées. Pour ce faire, il faut prendre soin de ranger le rouleau dans son sac plastique, mais surtout dans son emballage cartonné. Cela évite de casser les feuilles lors de leur manipulation.  



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